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快餐业应注重餐饮服务的快捷化

时期:2022-08-29 22:08 点击数:
本文摘要:目前,我国快餐业已步入了快车道。据中国国内贸易局统计资料,2002年全国快餐业营业额近750亿元,比上年快速增长200%以上,低于餐饮业增长幅度七个百分点。 我国快餐业不仅实力强化,网点不断扩大,营业额下降,而且在发展实践中大大缔造新的经营方式和发展方式。 快餐的风味特色店、便餐店、饮品店、送餐、店内、美食广场等经营方式和成品、半成品、速冻等便利快餐食品都已大量经常出现.并必要进人百姓家庭、单位食堂、学校餐桌。沦为家庭与单位后勤服务社会化的重要途径。

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目前,我国快餐业已步入了快车道。据中国国内贸易局统计资料,2002年全国快餐业营业额近750亿元,比上年快速增长200%以上,低于餐饮业增长幅度七个百分点。    我国快餐业不仅实力强化,网点不断扩大,营业额下降,而且在发展实践中大大缔造新的经营方式和发展方式。

快餐的风味特色店、便餐店、饮品店、送餐、店内、美食广场等经营方式和成品、半成品、速冻等便利快餐食品都已大量经常出现.并必要进人百姓家庭、单位食堂、学校餐桌。沦为家庭与单位后勤服务社会化的重要途径。    尽管当前中式快餐在向标准化、工厂化、规模化发展过程中步履维艰,不存在着快餐产品品种研发较慢,科技含量不低,生产技术落后,产业化和组织化程度低等问题,但这并会阻碍中式快餐与西式快餐在我国餐饮市场共谋发展的局面和趋势。因为,扫式快餐与西式快餐一样享有广大的消费者。

目前有数非常数量的上班族的餐饮消费从家庭或集体饭堂并转到快餐公司。随着人们生活水平的提升和消费观念的改变以及快餐所具备的便利、营养、价廉等特点,今后将不会有更加多的寻常百姓重新加入快餐消费的行列。

    据一些统计资料指出,在中式快餐比较发展较慢且具备一定规模的广东、上海等地,快餐店完全是遍地开花。如深圳有嘉旺快餐77家,广州有大西豪20多家、上海有豆浆大王40多家。上海新亚大包共计75家连锁店。

    又如近年来在福建、广东等沿海一带发展一起的,以经营台式清粥小菜居多的“蓝&白”快餐厅,使我们更加看见了中国快餐发展的期望。“蓝&白”本着“给顾客美味的食品、洗手的环境、坦诚的服务”的经营理念,近几年在全国各地开办了100多家标准化的“蓝&白”餐厅,有四个区域总部(厦门、广州、上海、北京),辖员工近4000名,专业厨师也已近2000名。

加盟业务发展很快,东至上海,西到成都,北到北京,南到南宁,加盟餐厅遍布全国各大城市。    当然,与麦当劳、肯德基比起,“蓝&白”在某些方面还有些差距。但在很多方面,“蓝&白”却有其特有的优势。

例如甚有经营特色。每天24小时营业;1一8元一款(碟)饭菜,早餐稀饭免费;后现代化的蓝色魅力,给顾客意味著新鲜的感觉;酒店式服务,环境高雅、公共卫生环保做到;采川开放式厨房,透明化操作者;食品非常丰富多样,薯条、汉堡、饼干,并充分利用“八大菜系”之精华,融合较慢餐饮的特点,研发出有了近三百种标准化菜谱,充份适应环境了现代餐饮消费者难调的口。“蓝&白”的品牌渗透力也极强,有产品优势,强化物流配送,提高研发能力,创建了中央工厂,并创建了人才培训基地,谓之人创造力研发培训等。    从“蓝&白”的发展速度,使我们看见了中国快餐市场的极大潜力。

据我国市场信息研究所调查还指出,北京、上海、广州这3个城市中高达60%的人在更加将近3个月里流连过快餐店。一般而言,平均值每月不吃两次快餐的家庭,每次平均值消费就约30一50元。

由于家庭收人及吃快餐人数的减少,预计快餐市场每年的增长率平均值为3%,2006年超过370亿元。这个快速增长数同其他国家及中国的其他工业比起是相当可观的。据美国商业部门获取的消息,中国快餐业的发展速度比其他国家都慢。    从总体上看,我国快餐将沿着以流动人口居多与城市工薪阶层、学生阶层、城市居民一日三餐的方向发展。

随着快餐的迅猛发展,将由目前口味单一的几个品种,发展到未来千滋百味相争天下的局面。凭借中国烹调很深的底蕴,中国式快餐将是 有期望的一股新生力量。    由此可见,随着我国人口的减少,工薪扣除的提升,女性就业人数的快速增长;随着社会生活节奏减缓,在校学生激增,以及人们对时间价值的找到和对休闲娱乐时间的推崇;再加郊区与乡镇的城市化,食品营养的特别强调;促成快餐消费市场需求将不会再三提升,快餐业与涉及产业的同步效应也将再三显露出,快餐业将不会沦为国民经济新的增长点。

因此,快餐业将是今后餐饮发展极具生命力、 风光的饮食项目。


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