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品味顺德探寻岭南美食影象|JW万豪旅店亚洲风俗餐厅顺德美食季

时期:2022-04-09 00:44 点击数:
本文摘要:食在广州,味在顺德,邀您不出杭城,即能明白隧道顺德鲜味。杭州JW万豪旅店亚洲风俗餐厅将于9月17日至10月11日自助晚餐期间开启“品味顺德”美食季。特邀“顺德十台甫厨”之一——严志纯师傅客座主理,送上创意绝密食谱,匠心出现多道特长佳肴。 为您带来舌尖上的隧道顺德特色美食之旅。一方水土养一方人,人杰地灵,名厨辈出广东顺德(图片来自网络)顺德,又名“凤城”,位于广东南部。拥有 “世界美食之都”、“中国厨师之乡”等美誉。 顺德,人杰地灵,一方水土养一方人。

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食在广州,味在顺德,邀您不出杭城,即能明白隧道顺德鲜味。杭州JW万豪旅店亚洲风俗餐厅将于9月17日至10月11日自助晚餐期间开启“品味顺德”美食季。特邀“顺德十台甫厨”之一——严志纯师傅客座主理,送上创意绝密食谱,匠心出现多道特长佳肴。

为您带来舌尖上的隧道顺德特色美食之旅。一方水土养一方人,人杰地灵,名厨辈出广东顺德(图片来自网络)顺德,又名“凤城”,位于广东南部。拥有 “世界美食之都”、“中国厨师之乡”等美誉。

顺德,人杰地灵,一方水土养一方人。自古以来是鱼米之乡、丰饶富庶之地。历史上大批中原人越过南岭来到顺德,中原饮食文化同当地富厚农渔物产联合。顺德地处珠三角水网平原,造就了桑基鱼塘的生产模式,盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果。

当地人民生活殷实富足,劳感人民在农闲之时,民众喜用当地物产经心烹饪,相互品评,美食之风十分盛行,整体厨艺颇高。许多王侯将相均到顺德聘请掌厨的名家巧手,顺德成为粤菜的主要起源地。有俗语道:“粤菜大厨80%来自顺德”。顺德菜驰名于外,充实显示顺德人的烹饪技术在粤菜菜系中独到的优势。

涌现出众多名楼名店如得心斋、大同酒家、敦煌酒楼等。顺德名厨坐镇,出现多道当地名菜大良崩纱顺德菜属粤菜中的广府菜系,以富厚多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪武艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

代表作:炒牛奶,大良双皮奶,姜撞奶、金榜牛乳、大良崩纱、陈村粉和鸡仔饼等。顺德菜讲求运用火候;口胃以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳。顺德小吃来自民间,是千百年来顺德人智慧的结晶。

顺德风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味。如清香润滑的双皮奶、松脆甘香的煎堆、嫩滑浓郁的陈村粉、肥而不腻的均安蒸猪等。

顺德名厨 严志纯师傅顺德厨师善于烹饪河鲜和蒸炒种种菜肴,以风味清淡香脆驰名,赢得了公共的口碑和吃货的赞誉。此次“品味顺德”美食季期间,旅店有幸邀请到“顺德十台甫厨”之一严志纯师傅客座主理。拥有30年厨龄的严师傅,曾荣获“中国饭馆烹饪大师”、“世界粤菜厨王顺德分会副会长”等多项荣誉称呼,并获全国烹饪大赛金奖。

本次,他将为列位食客倾情送上绝密食谱,匠心出现多道特长佳肴。为您出现隧道顺德鲜味。顺德严师傅特色菜驰名鲜鲍鱼焖草鸡鲍鱼与鸡天生一对。鸡肉够鲜嫩,色香味俱全,回味无穷。

鲍鱼金黄油亮,焦香扑鼻,勾人食欲。匠心烹制的这道名菜酱汁浓郁,入口咸鲜。如能要上一碗白米饭,浇上此汁,更有满足感。乡下煎焗白蟮片顺德人喜欢吃鱼,对鱼的服法入迷入化。

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煎焗的制作很特别,只煎不炸,且火候掌握要得法,这样让鱼肉外面酥脆呈金黄色,而鱼肉嫩滑细腻,甘香适口,令人吮指难忘。家乡煎让鲮鱼这道菜,不仅纯鲮鱼肉味满足了口感,而且无骨免去了骨鲠的烦恼。均安有个叫万让的孝子,他的父亲喜食鲮鱼,但鲮鱼幼骨丝多,其父常鲠骨。

一天,亚让想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出,去其骨,把鲮鱼肉剁成肉茸,加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花,把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中,使其还原成鲮鱼容貌,然后用慢火炬它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截,再彻成一条鱼样,父亲还以为是鲮鱼呢。

盐烧原只海螺盐焗后,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,使用盐的导热的特性,对原料举行加热成菜的技法。盐焗海螺是严师傅的创意菜把盐焗做法延续了海螺自己自带的咸香,螺肉弹牙爽口。

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凤城榄仁拆鱼羮拆鱼是顺德鱼食八法之一,顺德主妇为让孩子老人便于食鳙,便将鳙鱼煎后去骨,然后配料烩羹。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,条理明白,味道富厚,气味芬芳浓郁。传统蛋煎陈村粉陈村粉有90多年的历史。

特点是薄、爽、滑、软,可以与多种食材联合,烹制差别的菜式。约莫在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。今后,因这种米粉出自陈村镇,大家以“陈村粉”名之。

由于制作精致,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,加上陈村粉新鲜烹制才好吃,所以难以运送到更远的地方,外地人不易享此口福。驰名凤城姜撞奶曾有传说,从前在广东番禺沙湾镇,一个年迈的妻子婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,妻子婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝聚了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。传统凤城双皮奶顺德双皮奶始创于清朝末期,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个名堂,不久有个识货的老朋侪买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。更多顺德当地名菜,一定要去现场品鉴喽。赏味时间2020.9.17 - 10.11每周三至周日 自助晚餐17:30 - 21:30。


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