本文摘要：法国LA LISTE全球1000家卓越餐厅榜单日前在北京举办了中文版施行和发奖授牌仪式。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡议，法国旅游署主席Faure(福赫尔)主持人，法国外交部反对的在全球200多个美食指南的基础上创建的排行榜单。 有69家中国餐厅转入世界1000家 卓越餐厅名单，获奖餐厅总数量名列世界第四，其中42家是中国内地餐厅，有6家中国内地餐厅转入了前100名。杭州有湖滨28、味庄、龙井草堂、金沙厅、谢香楼等5家入榜，次于北京、上海，据中国内地总数量第三。

法国LA LISTE全球1000家卓越餐厅榜单日前在北京举办了中文版施行和发奖授牌仪式。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡议，法国旅游署主席Faure(福赫尔)主持人，法国外交部反对的在全球200多个美食指南的基础上创建的排行榜单。

　　　　有69家中国餐厅转入世界1000家 卓越餐厅名单，获奖餐厅总数量名列世界第四，其中42家是中国内地餐厅，有6家中国内地餐厅转入了前100名。杭州有湖滨28、味庄、龙井草堂、金沙厅、谢香楼等5家入榜，次于北京、上海，据中国内地总数量第三。同时，湖滨28也是在榜单上名列中国内地第三的餐厅。　　　　米其林的评分标准不一定合适中餐　　　　米其林的评分标准，在中国内地并不限于，那些相同的指数，对于中餐来说，合适的不过于多。

可以说道，米其林仍然没转入中国内地，在日本也不过于适应环境，这是根本原因。在北京JW万豪的VIP休息室，LA LISTE主创团队负责人、牵头创立委员约克泽普里克(Jorg Zipprick)开门见山地传达了自己的点子。　　　　比如，中餐的许多食材，西方人并不理解；再行比如，中餐对软、糯、质地等口感的质感很讲究，而这在西餐中并不过于侧重；中餐的调味和一些烹调细节上的变化，西餐也很难反映。

而在西方美食界，葡萄酒酒单是最重要的评分指标，但中国餐厅在这方面有可能并没那么在乎。泽普里克阐释着他的点子，有些 日料餐厅，面积较小，老板、大厨、服务员有可能是同一个人，这些在米其林对于餐厅餐位和服务的拒绝来说，就很难解读。

　　　　对中餐厅的评价，当然是中国的资料不会更加精准、更加完备！为了防止像米其林那样一个统一标准，我们更加认同当地的评价和票选。一家餐厅如果在当地评价很高，那么在全世界来评判也会劣。泽普里克说道。

　　　　以当地美食指南为基础评分　　　　与米其林评星、福布斯旅游指南和BEST50等美食试吃人、参观者评审的评价方法有所不同，LA LISTE以全球180个美食指南和75个杂志、出版物为基础，融合网友评价，是所谓的榜中榜。　　　　榜单的工作委员会由17人构成，Faure亲任主席，4位法国美食评论家作为牵头创立委员，其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员构成国际委员会。中国代表在国际委员会中占到了3席，说明了委员会对中国餐厅及公众评价的推崇。　　　　LA LISTE对餐厅的确认，以菜品居多，占有80%的分值，同时推崇食客的整体体验，还包括这些美食指南评分时考虑到的服务、环境设计、装饰、酒单、食材等方面。

国际委员只负责管理获取各地美食指南和备评的餐厅信息，不直接参与评分。　　　　委员会在全球200多种美食指南、出版物和在线评价的榜单中挑选数千家餐厅展开票选。

其中，中国内地的专业指南书10种，还有数个杂志、出版物，以及微信、微博、美食评论系统。　　　　选入的中国餐厅以中餐为意味著主导　　　　与全球餐厅票选流程一样，中国内地选入餐厅也是由中国3位委员依据当地美食指南与口碑评价递交备评餐厅名单，考虑到地域和菜系的代表性，中国委员奖提名了104家中餐厅。　　　　我仍然坚决奖提名中餐厅，因为票选中国的较佳餐厅，我实在奖提名西餐厅是没代表意义的。

这也有助世界上更加多的人理解和讨厌上中餐，提高中餐在世界上的展现出和地位。某种程度，比如我们去日本，认同不会更加注目那里更佳的日料。

国际委员会的中国代表、资深媒体人谢玲说道。　　　　中国代表、美食评论家董克平说道，我们期望外国人所告诉的中餐，不是波兰人油炸的鱼香肉丝，也不是玻利维亚人做到的宫保鸡丁，而是确实的中国味道，确实世界人民讨厌的中国味道。　　　　细心查阅榜单找到，曾多次在BEST50中名列世界 的丹麦哥本哈根NOMA餐厅，在LA LISTE仅有名列217名；有白松露之父美誉的意大利大厨Bambana经营的米其林三星餐厅八又二分之一，在LA LISTE名列也只有408。

这大约能反映出有几大榜单的差异。　　　　国际美食榜单前十名者们怎么看　　　　LA LISTE、米其林、福布斯旅游指南、BEST50这些国际榜单能确实反映中餐吗？　　　　杭州龙井草堂在本次LA LISTE榜单中名列全球422位，负责人柏建斌指出，能评上各种较佳的餐厅，认同有其优势，作为消费者可以根据自己的爱好自由选择，作为餐饮同行也可以互相自学。但中餐食材随着节气、季节变化而变化，配料、辅料也千变万化，厨师的烹调手段又极其丰富，今天好不相等明天好，可以说道，任何榜单都很难较为全面地体现中餐菜品的综合品质。

倒不如一些单项目的餐厅票选，比如自然环境、翻新氛围、销售业绩等，有可能更加客观一些。当然，榜单对中餐，特别是在是中高端的品质中餐，明确提出了很高的拒绝，既要做非工业化量产，又要有平稳的标准。　　　　本次名列全球942位的杭州紫萱解香楼总经理俞斌说道，国际上的一些权威榜单，虽然不一定精准地体现当地美食，但还是不会力求客观。

俞斌跟一些榜单的涉及负责人聊过，他们一般都会去找当地的美食人士参予，而且一般尽可能不去找公众的美食家，而不会找寻享用美食、懂美食的其他业界人士参予，全程电子邮件体验。据传，今年下半年，米其林有可能转入中国内地。俞斌指出，认同也不会跟米其林转入日本那样，一个个城市来，中国那么大，不有可能也没有能力一下子铺开。

一般认同趁此机会北京、上海，全国 多也就6-8个城市。坚信品质美食的食客，根据米其林这类榜单按图索骥，当然比自己瞎了撞到要好，但没有适当盲信。有次我去日本，找到米其林三星餐厅早于三四个月就订立将近了，到了一看，一大半中国客人。

　　　　本次名列全球218位的味庄负责人董顺翔指出，没有适当纠葛各种榜单是不是精准、全面，只不过，他们执着品质、执着美食文化的精神就有一点我们自学。在许多国家，厨师是烹调艺术家，美食是源自生活、低于生活的，而我们许多人，即使是所谓嗜好美食的人士，只不过也没把烹调艺术、把厨师提升到一定品质层面来解读。

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