本文摘要：日本“寿司之神”小野二郎的 匠心给食品安全问题频出的中国的餐饮业重重的一记耳光。一时之间，或许全世界都指出这才是确实的餐饮人，匠心才是餐饮创业者应当 怀揣着的信仰和思想。 “大众创业，万众创意”，创业者们一哄而上，餐饮业沦为众多创业者的硝烟弥漫主战场。在投机与颓废的背后，食品安全问题大大创下着人性和道德的上限。利益熏心固然有千心生不是，但是一味特别强调 匠心毫无疑问是众多餐饮创业者的杀害。 被迫否认，现代人的匠心在萎缩 日本的匠人文化不是一朝一夕构成的。

日本“寿司之神”小野二郎的 匠心给食品安全问题频出的中国的餐饮业重重的一记耳光。一时之间，或许全世界都指出这才是确实的餐饮人，匠心才是餐饮创业者应当 怀揣着的信仰和思想。

　　　　“大众创业，万众创意”，创业者们一哄而上，餐饮业沦为众多创业者的硝烟弥漫主战场。在投机与颓废的背后，食品安全问题大大创下着人性和道德的上限。利益熏心固然有千心生不是，但是一味特别强调 匠心毫无疑问是众多餐饮创业者的杀害。

　　　　被迫否认，现代人的匠心在萎缩　　　　日本的匠人文化不是一朝一夕构成的。匠人们享有极强的自尊心。

对于他们来说，工作夸奖坏事关口自己的人格荣辱。也是为此，“日本生产”沦为了细致、品质的代名词，沦为“日本匠建”。例如在餐饮界，日本的拉面师傅不会穿着得十分讲究，心怀笃信，拉面煮好后还要一丝不苟地放置上半片鸡蛋、一枚海苔，然后再行用叉烧肉精美地围出有“一朵花”，这早已可以称作“作品”。与之对比的是在中国，光个膀子悬挂条毛巾，边拉面边擦汗的场景随处可见，而他们的做生意也再不十分红火。

事实就是，随着历史的变迁，以及行业的发展，那种执着 完整、 纯粹的匠心态度正在渐渐萎缩。而更加多的餐饮人，被现代化的互联网+、O2O、大数据、政治宣传式创意、社群经济等等众多未知慧厉的新概念煲得晕头转向，反转了主次，忘了自己是谁、自己的行业是什么、自己的愿景是什么？　　　　讲“匠心”，再行站稳创业梦吧！　　　　餐饮在外界显然被广泛理解为是一个“门槛较低”的行业，众多创业者也把这个看起来需要经验的行业作为替代性，谈好听点，他们就是“门外汉”！传统的餐饮创业方式无外乎两种：一、自己有食品制作的技术，口碑也好，想要以此作为经济来源；二、自己完全没任何核心技术，因此自由选择加盟现有顺利品牌这种较为稳健的方式，以此交换条件一系列食品加工制作的标准化流程，一套不一定完备的运营方案，一堆凌驾于创业者现有理解之上的管理理念。这两种方式的共同点是：创业者对于如何经营是没实际经验的，有的只是对未来的期望和理想化的经营点子，当他们转入餐饮业后，不会找到有各式各样的问题不时地找上门，昨天是证从命不下来，今天有可能是被翻新队坑，透气没作好，明天又会有顾客找茬，后天是某个甚至某几个员工拒绝辞职，每天都会有有所不同的问题在创下。当他们因为原本支撑了自己过于多的理想化创业梦正在渐渐碎裂而心力交瘁的时候，再行跟他们去讲“匠心”，醒醒吧，他们要再行确保的是自己的店铺存活下来！　　　　讲“匠心”，你有资本么？　　　　残忍的是，我们于是以处在一个年薪有可能都买了北上广几平米厕所的年代，商铺和住房租金的攀升，随之带给人工成本的下跌，CPI大大创下着新纪录，再行再加在淘宝、店内等互联网平台抗拒下，餐饮市场碰了价格战，原本早已远比低的利润被更进一步传输，确保收支平衡都已沦为众多创业者们想要破脑袋都必须攻下的壁垒。

北京上海每天都会有两三百家餐饮店砖在重开，虽然多达，今年开店数量小于紧店数量，但是这只是一个更迭而已，一段时间之后又不会倒地另外一批人。在这种大环境下，再行去盼望餐饮创业者去精挑细选食材，大大去尝试几滴酱油对于整个菜品口味的影响，毫无疑问是痴人说梦。

所谓经营，核心就是盈利，整个动荡不安大环境就不够创业者们喝一壶的了，谈何匠心？　　　　“匠心”只不过是大部分创业者的后置理想　　　　当然从人性角度抵达，大多数餐饮创业者当然是期望自己的食品可以取得大众味蕾的反感接纳，潜意识里，他们都怀揣着一颗匠心，只不过残忍的环境和存活的本能造成了匠心被位列了整个链条的末端，人总是在死掉之后才不会就让怎么去活。　　　　所以说道，有“面包”才配谈梦想，在经营顺利的前提之下，一个餐饮企业才有资本和点子去更佳地谈匠心，去苏醒人对于食物 完整、 纯粹的执着。

　　　　忽略漠视匠心的作法似乎也是死路一条。而在互联网思维的冲击下，我们看见了一种现象，完全好多人在责怪某一家店不是很爱吃，但是就是很火，继而更加多的创业者开始执着所谓的特立独行，个性要足，噱头要大，然而他们未去探究这家店火的确实逃跑消费者心理的作法。现代餐饮，拼的是品质、环境、服务等综合能力，忽略任何一方面就像木桶短板效应，结局不能是悲剧收场。　　　　结语　　　　在餐饮界，匠心意味著有一点去城主，但是不一定限于于经营。

确保食品安全并非匠心，这是显然。服务周到也是显然，宣传做到也是显然。

而那些仍然对食物抱有敬畏之心，不为环境所动去全然城主一门技艺的现象也却是不是主流。较少一些对匠心的轻率，再行作好各个方面的显然，才是单打独斗的餐饮创业者应当回头的天道！。

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