"中国的餐饮行业究竟处在一个什么样的阶段, 是天下大乱还是盛世?应当从体量、还是分类的角度来研究?是应当从历史发展的角度来纵观还是应当在与世界餐饮行业的纵向较为中定位自身?” 仍然以来，国人窥见餐饮经常不会因为行业体量的极大和发展的飞速而抱持颓废轻敌的情绪。科技的冲击、互联网的侵略、西食的渗入这些都令其餐饮人情绪也都为餐饮人打开了一扇新的通路;物质生活水平的发展、中产阶级额的兴起以及被80、90新的定义的消费市场需求都以无比强硬态度的态度拒绝餐饮行业较慢转型并且及时精准的接入消费者偏爱，劣毫厘之后俱千里，中国餐饮行业沦为无法被以单一视角、维度和观点说明确切的简单综合体。 本文中，前百胜中国区总裁苏敬轼用一个全球化的视角，对中国餐饮行业的发展现状展开了分析，也对其未来的发展趋势做到了预判： 1、整体状态：渡河初级阶段，行业分类明朗化 苏敬轼：中国餐饮行业早已构成了相当大的规模，行业细分的趋势早已经常出现，但仍缺乏成熟期的分类体系，没完备的业态网络对标多样化的消费者的市场需求。
科技、互联网、全球化对于餐饮行业的影响不会逐步了解，在这种情况下，小众餐饮将不会步入发展的红利期，而传统大众餐饮也不会因为整个行业体量大自然快速增长、中产阶级经济能力更进一步提高而飞速发展，同时、快餐市场有可能将为其自身不过于较好的发展态势付出代价，转入艰苦的转型期。 小众餐饮步入了前所未有的发展机会： 首先，更加多的人群有过与西方文化了解交流的经验，还包括求学以及更加多仍然局限于走马观花的深度旅游项目，人们对于“多样的”餐饮形态需要有更加对外开放的态度和了解理解之后的青睐。 由于这类人群的逐步不断扩大，原本变得十分小众的品类，比如“主食沙拉”、“西班牙菜”等等不会变为享有特定的、成规模人群青睐的烹饪，从而在餐饮行业的金字塔塔尖(塔尖是小众餐饮， 底层是大众餐饮)松动，转入行业较慢发展期。
其次，互联网、多媒体平台的较慢发展使得小众餐饮需要见诸于世的机会明显提高，曝光机会的激增使其取得精准用户注目的机会下降。 只不过小众餐饮的经常出现正是迎合了行业细分的趋势，当每个品牌or品类开始服务更加精准的人群而不是尝试更有“所有人”，这样的经营方式体量不会轻巧、可操作性也就更加强劲。但是即使是在小众餐饮的红利期，从业者也不应一再思索怎么才能充分发挥“小众”的优势。
在餐饮行业， 时代一小步是优势，但过分标新立异的点子更容易喧宾夺主，反而忽略了餐饮的本质，一些主题餐厅(女仆咖啡、之后所餐厅)总是昙花一现就是这个道理。 2、未来趋势：行业细分是发展的主题 苏敬轼：饮食并不是非常简单的符合生理需求而已，它具备极为简单的功能属性，为了构建这些功能，细分餐饮业态是其发展的必然规律。 品类：行业细分将不会很大的非常丰富业态的细化，业态的探讨造成更加多单品店的兴起 首先，从前的豪放式业态区分仍然能适应环境市场的发展，更为精准的定位将被用作业态区分当中，仍然是火锅店，而是毛肚火锅、鱼火锅、道家火锅;仍然是北京菜，而是北京烤鸭，北京家常菜、北京宫廷菜，区分的原则以引人注目“品类特色”居多。
因此更加多单品店将不会经常出现，但是苏敬轼先生尤其建议餐饮人在自由选择品类之前要经过谨慎的考虑到和详尽的实地考察，因为每个品类都不具备自身的特性与局限性，有些品类本身具有“小众”的色彩无法被普遍推展(比如非洲菜色)，有些品类的消费成倍受限，很难构建规模效益(比如显素食餐厅)，有些品类产品更加接地气，客单价很难被提高(包子、肉夹馍)。品类本身无好坏，但要根据其特性给定对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象…)。 品牌：享有更加多成熟期的品牌也是餐饮市场成熟期的反映 未来一定会有更加多的新一代品牌经常出现，它是消费者市场需求激增的产物，某种程度也偏移性刺激具备隐形市场需求的消费者产生，在这个过程中，品牌经常出现优胜劣汰，餐饮行业获得发展。
从另一个角度谈，国民饮食对于“个性化”与“自定义性”的拒绝却也没有现有呼声展现出的那么低，餐饮品牌想将来发展不必剑走偏锋，出奇制胜，而是要能平稳充分发挥自身特色，把 基础的菜品品质作好。在这种情况下，有助于的标准化是可以的，因为他可以确保优势菜品的稳定性，把消费预期保持在一个较高水平。 总结： 餐饮人要对行业抱着有长久的敬畏之心，这是苏敬轼先生仍然特别强调的，餐饮行业根本就不是一个需要只能顺利的沃土，而只是不会自动挤压投机的逐利者与不希望的守株待兔人，餐饮行业的发展有社会与经济发展的推展，但更加必须餐饮人自身技能、科学知识、素质的大大提升。
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